經(jīng)營過餐飲的老板或者店長都知道，現(xiàn)在租金和人力成本越來越高，食材價格也是穩(wěn)中有漲，而營業(yè)額去遲遲提不上來，很多老板都在愁。
為了節(jié)約成本，有的餐廳老板盲目減少人手，嚴(yán)格控制人力成本、節(jié)約空調(diào)冷氣的使用、食材采購時以差不多為標(biāo)準(zhǔn)。盲目地降低成本，導(dǎo)致客流量也下降很多。其實，降成本是有辦法的。
餐廳浪費的兩個主要原因有：
我們的工作時間是完全根據(jù)顧客的消費習(xí)慣和高峰期決定的。
這句話是什么意思呢？就是說，客人什么時候來、來多少人決定了員工什么時候工作、工作多長時間和食材的用量。
所以說，能不能準(zhǔn)確的預(yù)測員工的工作時間，決定了門店的人力成本。
如果說餐廳不賺錢，很可能是工作時間或數(shù)量產(chǎn)生了浪費。
工作時間的浪費
很多餐廳都存在員工工作安排不合理的情況，如果沒有顧客或顧客很少，還安排那么多員工站在那里，這是浪費人，浪費人就是浪費金錢。
人對于餐飲行業(yè)來說是最大的開支。這就說明門店管理者沒有把握好顧客來的時間，工作時間沒有定準(zhǔn)，造成浪費。
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原材料的浪費
如果當(dāng)天原材料剩余得多，就是浪費物，也是浪費錢。
對于餐飲業(yè)來說，為什么確定這個工作數(shù)量很重要？
因為做餐飲講究的是新鮮，尤其是瓜果蔬菜、海鮮貝類，如果當(dāng)天賣不掉，第二天只能報廢。這是門店管理者沒有把握好顧客來的數(shù)量而造成的浪費。
所以，對于一個??餐飲業(yè)門店運營者來說，??如果工作的時間和數(shù)量不能確定的話，工作會非常沒有效率，更何談掙錢與發(fā)展？？
餐廳要掙錢，得重點分析一下的原因。
如果找到了餐廳浪費的根本原因，那可以找到處理的辦法。
要想最合理的安排人力??和最??合理的準(zhǔn)備相關(guān)的食材，就要研究顧客什么時候來、來多少人，我們稱之為顧客分析法。
由于不同的品類在不同地址的門店，消費者的習(xí)慣都是不一樣的，這就需要具體問題具體分析。
周一到周四
這段時間消費者要上班，都比較忙，所以來得最遲，走得也早。??可以用匆匆兩個字概括。
為什么走的早了？很簡單，顧客回去休息，??第二天上班。
周五
顧客來得遲走得晚，因為第二天周六不用上班，可以睡大覺，??所以當(dāng)天宵夜時間生意都會很好。
周六
顧客來得早，走得晚。周末放松休息，不著急。
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周日
顧客來得早走得也早，因為到周一要保持充沛的精力去??上班。
以上幾種情況說明，?顧客來的時間??和走的時間??是不一樣的。我們??整個門店運作的開始和??結(jié)束的時間，根據(jù)實際消費者習(xí)慣來進行調(diào)整，可以達到事半功倍的效果。
不同的商圈特性帶來的不同客情
比如有些商圈是學(xué)校商圈，消費群體主要是學(xué)生。有??寒暑假，??在不同的寒假和暑假期間，??包括放假前和開學(xué)前，??都會引起不一樣的消費，??都是有規(guī)律可循的。
我們的店鋪的實際情況，針對不同的商圈，不同的消費群體和習(xí)慣，進行客觀分析，就可以有效的提升工作時間與原料的使用效率，保證我們的經(jīng)營達到預(yù)期的效果。
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